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Per approfondire, vedi la pagina Libro di cucina/Ricette/Amatriciana.

Indice [nascondi] 1 Ingredienti 1.1 Variante 1 2 Preparazione 3 Storia

[modifica] Ingredienti

Per 4 persone

• 500 g di spaghetti (no bucatini)
• 100 g di guanciale di maiale
• 100 g di pecorino
• 500 g di pomodori pelati o polpa
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• sale
• poco peperoncino

 

[modifica] Variante 1

Per 4 persone che mangiano abbastanza

• 600 g di tonnarelli
• 200 g di guanciale di maiale
• 200 g di pecorino
• 700 g di pomodori pelati o polpa
• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• sale
• poco peperoncino

[modifica] Preparazione

1. Tagliuzzare il guanciale a dadi in maniera grossolana. I dadi non devono essere troppo sottili altrimenti tendono ad imbiondire troppo rapidamente e alla fine potrebbero risultare troppo duri.
2. Metterli a cuocere in una padella di ferro con l'olio ed il peperoncino. Aggiungere poi il vino e appena evaporato se il guanciale risulta sufficientemente imbiondito all'esterno ma ancora tenero all'interno, vanno tolti dalla padella e conservati al caldo in un fazzoletto di carta.
3. A questo punto aggiungere all'olio i pomodori (se pelati vanno spezzettati con le mani)e un poco di sale e farlo cuocere a sufficienza. Dopodiché inserire il guanciale che si era messo da parte, ravvivare il fuoco per qualche minuto ed il sugo è pronto.
4. Quindi scolate gli spaghetti al dente in una casseruola, unite la salsa appena preparata ed unite una bella spolverata di pecorino appena grattato.
5. È costume degli amatriciani aggiungere altro pecorino durante la consumazione, se gradito.

[modifica] Storia

Ad Amatrice, provincia di Rieti, si dice dell'amatriciana: "La pecora mite ed il bravo maiale diedero insieme formaggio e guanciale". Questo ad indicare le origini povere della famosa ricetta.
Avrete certamente notato l'assenza di cipolla od aglio che spesso sono la base di altri condimenti mediterranei e questo appunto perché si tratta di una ricetta nata da povera gente.

Il detto sottintende anche l'uso delle poche cose di cui si dispone, in effetti l'antica popolazione locale era tipicamente rurale e più dedita all'allevamento che all'agricoltura. La ragione di ciò risiede nel fatto che il paese ed il suo territorio si estendono in una conca circondata di montagne, parliamo di quasi mille metri di altitudine e più. Nelle descritte condizioni, terreni scomodi e clima non del tutto favorevole, i prodotti della terra erano limitati, tanto più quando si parla di pomodoro che desidera sole e clima temperato per ben maturare.
Tutto questo porta a pensare che l'originaria ricetta fosse "in bianco" come quella che a Roma è chiamata gricia.

La ricetta è diventata famosa con l'uscita della stessa dal ristretto ambito della conca amatriciana.
Le genti del comune di Amatrice hanno sempre avuto due canali preferenziali per l'emigrazione: Roma e gli Stati Uniti d'America. Gli uomini ed in seguito anche le donne, si recavano nella Capitale in via stagionale o permanente a prestare la loro mano d'opera per quel che sapevano fare. Tra i vari umili lavori che facevano, alcuni hanno iniziato a lavorare nei grandi alberghi come garzoni di cucina.

Proprio questi , nel tempo, acquisendo esperienza, divenivano cuochi (allora non c'era la scuola alberghiera) e chiamavano altri ragazzi dai loro paesi a lavorare nelle cucine creando un flusso costante che sino agli anni '60 ha creato la fama di cuochi degli amatriciani ed ancor prima la fama della ricetta che, forse proprio in tali insalubri luoghi di lavoro, ha visto la riuscita commistione con il pomodoro.

La sagra degli spaghetti all'amatriciana si tiene in Amatrice, generalmente durante l'ultimo fine settimana di agosto; esiste anche una più recente sagra degli spaghetti alla gricia che si tiene in Grisciano, paese sulla via Salaria non lontano da Amatrice, sempre in agosto.

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Coda alla vaccinara
Categoria:	Secondi piatti
Porzioni:	4
Calorie:
Tempo:	5 h 30 min.
Difficoltà:	(facile)

La coda alla vaccinara è un tipico piatto della cucina romana. Un buona preparazione ne fa un piatto gustosissimo, nonostante venga utilizzata una parte dell'animale poco apprezzata e poco costosa, in ossequio al vecchio adagio del non si butta via niente.

Indice [nascondi] 1 Ingredienti 2 Preparazione 3 Presentazione 4 Varianti

 

[modifica] Ingredienti

Per 4 persone occorrono:

• 1 kg coda di vitellone o di bue
• 1 o 2 sedani
• 1 cipolla
• 1 carota
• 250 g pomodoro in polpa
• olio d'oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• peperoncino q.b.
• 1 bicchiere vino (il vino è meglio rosso, ma, a seconda dei gusti, può essere anche bianco)

 

[modifica] Preparazione

1. Spezzate la coda in due nelle vertebre, mettendo i pezzi in una bacinella, lasciarceli per tre ore sotto l'acqua corrente del rubinetto (basta un filo d'acqua), metterli quindi in casseruola con acqua fredda e bollirli per mezz'ora.
2. Preparare un trito con la cipolla e le carote, unirvi il sedano a pezzetti.
3. Fare soffriggere il tutto in un tegame basso e largo con olio d'oliva finché il sedano non sarà appassito.
4. Aggiungere all'occorrenza un po' di vino.
5. Aggiungere la coda precedentemente bollita, farla cuocere per 15 minuti aggiungere un bicchiere di vino, sale, pepe e peperoncino
6. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la polpa di pomodoro e dado da brodo, lasciando cuocere fino a che la carne sarà morbida e il sugo denso (2 ore circa).

 

[modifica] Presentazione

La pietanza deve essere messa in un piatto caldo e servito fumante in tavola. Accompagnato con un vino rosso maturo, vellutato, poco acido e poco tannico.

 

[modifica] Varianti

• Possono essere aggiunti 100 g di lardo tritato, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di pinoli, 1 pezzo di cioccolato fondente e 1 cucchiaio di uvetta sultanina; sostituire il peperoncino, con un pizzico di noce moscata. Il lardo tritato va aggiunto al soffritto di verdure; l'aglio schiacciato e la noce moscata vanno aggiunte con sale e pepe; pinoli e uva sultanina vanno aggiunti all'ultimo momento.
• Con la coda, può essere cucinata guancia di bue (senza superare il totale di 1 kg), con un po' di strutto (al posto dell'olio) e di lardo. Escludere il peperoncino ed inserire negli ingredienti il prezzemolo (q.b.) e 1 spicchio d'aglio. La guancia va tagliata a pezzetti regolari. Nel soffritto va inserito il prezzemolo.

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Latium
Basisdaten
Hauptstadt:	Rom
Provinzen:	5
Fläche:	17.207,68 km² (9.)
Einwohner:	5.501.825 (28. Feb 2007)
Bevölkerungsdichte:	320 Einwohner/km²
Website:	www.regione.lazio.it
ISO 3166-2:	IT-62
Präsident:	Piero Marrazzo
Karte

Latium (italienisch: Lazio) ist eine Region in Mittelitalien. Wichtigste Stadt in Latium ist die italienische Hauptstadt Rom.

Inhaltsverzeichnis [Verbergen] 1 Lage 2 Geografie 3 Geschichte 4 Provinzen und Städte 5 Wirtschaft 6 Tourismus 7 Siehe auch 8 Weblinks 9 Quellen

 

Lage [Bearbeiten]

In der Antike wurde unter Latium nur das ungefähr rechteckige Gebiet zwischen Tiber, Sabiner Bergen, Sinuessa (heutiges Mondragone) und Tyrrhenischem Meer verstanden.

Die heutige Region Latium erstreckt sich von Nordwest nach Südost in etwa um das „Knie“ Italiens entlang des Tyrrhenischen Meeres, das einen Teil des Mittelmeers darstellt. Die nördlichste Stadt ist Acquapendente, die südlichste Gaeta. Nördlich von Latium liegen im Uhrzeigersinn die Regionen Toskana, Umbrien und Marken, östlich Abruzzen und Molise und südlich Kampanien.

 

Geografie [Bearbeiten]

Die relativ schmale Küstenebene im Südwesten geht in nordöstlicher Richtung bald in Hügelland und dieses allmählich in den Apennin über, der knapp außerhalb Latiums in den Abruzzen (Gran-Sasso-Massiv mit dem Corno Grande, 2912 m) seine höchste Erhebung erreicht.

Der Tiber erreicht Latium von Umbrien her, fließt durch Rom und mündet südwestlich davon ins Tyrrhenische Meer. Ein weiterer Fluss ist der Garigliano, der weiter südlich ebenfalls ins Tyrrhenische Meer mündet.

 

Geschichte [Bearbeiten]

Im 6. Jahrhundert v. Chr. siedelten im Latium die namensgebenden Latiner. 340 bis 338 v. Chr. unterwarf Rom die umliegende Region Latium im Zweiten Latinerkrieg. Das Gebiet wurde zum Kern des Römischen Reiches. Nach dem Ende des (West-)Römischen Reiches gehörte das Latium bis 493 zum Reich des Odoaker, 536 erfolgte die Eroberung durch das Oströmische Reich. 755 ging das Latium als Lehen des Königs der Franken an den Papst, es kam zur Entstehung des Kirchenstaats (Patrimonium Petri), dessen Kerngebiet das Latium war. 843 kam das Latium bei der Teilung des Frankenreiches zum Königreich Italien, erreichte aber bald seine völlige Unabhängigkeit. 1796 wurde der Kirchenstaat beim Italienfeldzug Napoléons erobert und letztlich 1809 von Frankreich annektiert. Beim Wiener Kongress 1815 wurde die Wiederherstellung des Kirchenstaats beschlossen. 1860 begann das Königreich Piemont-Sardinien einen Feldzug gegen den Kirchenstaat, der Umbrien und die Marken an das neue Königreich Italien abtreten musste. 1870 wurde der auf das Latium beschränkte Kirchenstaat gezwungen, sich dem Königreich Italien anzuschließen. 1947 kam es zur Gründung der Region Latium als Verwaltungseinheit.

 

Provinzen und Städte [Bearbeiten]

Latium besteht aus den Provinzen Frosinone, Latina, Rieti, Rom und Viterbo.

In der Region gibt es die folgenden Städte und größeren Orte. Rom ist mit seinen knapp drei Millionen Einwohnern für die hohe Bevölkerungsdichte von Latium verantwortlich.

Gemeinde	Provinz	Einwohner
Rom	Rom	2.705.317
Latina	Latina	116.234
Guidonia Montecelio	Rom	79.211
Aprilia	Latina	67.260
Fiumicino	Rom	65.088
Viterbo	Viterbo	61.437
Pomezia	Rom	57.254
Tivoli	Rom	53.095
Velletri	Rom	51.925
Civitavecchia	Rom	51.923
Anzio	Rom	50.205
Frosinone	Frosinone	48.256
Rieti	Rieti	47.634
Nettuno	Rom	43.780
Terracina	Latina	43.298
Ardea	Rom	39.626
Albano Laziale	Rom	39.137
Marino	Rom	38.478
Ladispoli	Rom	38.435
Ciampino	Rom	37.938
Monterotondo	Rom	37.916
Formia	Latina	37.242
Fondi	Latina	36.479
Cerveteri	Rom	34.727
Cisterna di Latina	Latina	34.100
Cassino	Frosinone	32.929
Alatri	Frosinone	29.059
Fonte Nuova	Rom	26.802
Sora	Frosinone	26.441
Sezze	Latina	23.988
Genzano di Roma	Rom	23.356
Ceccano	Frosinone	22.740
Gaeta	Latina	21.711
Frascati	Rom	20.768
Colleferro	Rom	21.885
Anagni	Frosinone	21.332
Ferentino	Frosinone	20.968
Grottaferrata	Rom	20.709
Veroli	Frosinone	20.596
Mentana	Rom	20.066

Stand: 31. März 2008 Quelle: ISTAT

 

Wirtschaft [Bearbeiten]

Im Vergleich mit dem BIP der EU ausgedrückt in Kaufkraftstandards erreichte die Region Latium einen Index von 124,3 (EU-25: 100) im Jahr 2003.^[1]

 

Tourismus [Bearbeiten]

Außer Rom sind als touristisch reizvoll zu nennen: Die Albaner Berge, die unterschiedlich großen Vulkanseen, von denen der Lago di Vico und der Lago di Bolsena im Dreiländereck Toskana/Umbrien/Latium die größten darstellen, sowie das südliche Latium in Richtung Neapel, wie zum Beispiel das Kloster Monte Cassino, das im Zweiten Weltkrieg völlig zerstört und danach wieder aufgebaut wurde.

Siehe auch: Campagna Romana

 

Siehe auch [Bearbeiten]

• Portal und Themenliste Rom
• Tusculum
• Tivoli
• Latinerkriege

 

Weblinks [Bearbeiten]

• Offizielle Webseite der Region (engl. und ital.)
• Italy weather and maps: Karte der Region Latium

 

Quellen [Bearbeiten]

1. ↑ Eurostat News Release 63/2006, Regional GDP per inhabitant in the EU25, 18. Mai 2006, Download als PDF

Koordinaten: 41° 49′ N, 12° 44′ O