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L'harissa (in Arabo هريسة) è una salsa tipica del
Nordafrica e diffusa soprattutto in
Tunisia,
a base di
peperoncino rosso fresco,
aglio alla quale si aggiunge l'
olio d'oliva.
Altri ingredienti che di solito entrano nella
preparazione dell'harissa sono il
coriandolo, o
cumino, oppure
carwi. A volte anche dei
pomodori.
Il termine harissa (هريسة) deriva dalla radice Araba
harrass
(pestare, ridurre in un impasto), e potrebbe quindi venir tradotto con
pesto piccante[senza fonte]
dalla radice Araba
harr (هر - piccante), e potrebbe quindi venir tradotto con piccantina[senza fonte].
La harissa può essere usata sia come
condimento sia come
ingrediente. Essa conferisce un tipico sapore piccante ai cibi. Spesso
accompagna il
cuscus, ma anche la pasta, le minestre, le insalate e il
kebab. Un ottimo antipasto è costituito da harissa, olio d' oliva, e
olive nere spezzettate. Lo si gusta su pezzi di pane di vario genere.
Soprattutto in Nordafrica molti la preparano da sé,
ma la si trova anche in vendita, sia in barattoli che in tubetto.
