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Libro di cucina/Ricette/Krapfen
- 300 g di
farina
- 160 ml di
latte
- 60 g di
burro
- 20 g di
lievito
- 30 g di
zucchero
- 2 tuorli d'uovo
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 1 presa di scorza di
limone grattuggiata
- 1 c di rum
- zucchero a velo da sploverare
- marmellata o crema per il ripieno
- Versare la farina formando una tipica fontana
- mescolare il latte tiepido con il lievito
sbriciolato e lo zucchero, versare il composto al centro della fontana,
riporre il tutto in luogo caldo e far riposare per 20 minuti.
- Aggiungere il burro fuso, i tuorli, lo zucchero
vanigliato, il sale, il limone e il rum, ed impastare bene. Coprire la
pasta con un panno e farla lievitare in modo da raddoppiarne il volume
- impastare nuovamente e dividere la massa in 10
parti a cui sarà data la forma sferica dei krapfen
- adagiare su una superficie un panno, cospargerlo
di farina e ricoprirli con un panno. Far lievitare i krapfen in modo che
raddoppino il loro volume.
- Disporre i krapfen nell'olio bollente con la parte
superiore rivolta verso il basso. Il grasso deve avvolgerli. Chiudere la
padella con un coperchio e continuare brevemente la cottura. Voltare i
krapfen e terminare senza coperchio.
- Asciugarli e quindi farcirli con il ripieno scelto
e cospargerli di zucchero a velo.
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