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| PANETTONE |
Prodotto agroalimentare tradizionale
(ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30
aprile 1998, n. 173) |
| Categoria: |
paste fresche e prodotti della panetteria, della
biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
| Zona di produzione: |
Milano |
| Regione: |
Lombardia |
| Note: |
{{{note}}} |
Il Panettone (in
Insubre
panetton grafia classica, panetùn altra grafia) è un tipico
dolce
milanese,
associato alle tradizioni gastronomiche del
Natale ed
ampiamente diffuso in tutta
Italia,a
Milano il panettone viene prodotto dal 1944 dalla
Vergani,
azienda di Viale Monza che produce un panettone artigianale con metodi e
ricette tradizionali. Mentre il panetone lombardo è notoriamente quello
alto della foto qui a destra, esiste anche la variante piemontese, bassa e
larga. Alcune ditte celebri, che si concentrano fra la provincia di Torino
e quella di Cuneo, sono Balocco,
Maina e
Galup (quest'ultima già fornitrice di Casa Savoia, come viene
riportato anche sui contenitori).
Tipicamente ha una base cilindrica di 30 cm di
altezza che termina in una forma a cupola. Basi ottagonali o a sezione a
forma di stella sono più comuni per il
pandoro.
È ottenuto da un impasto lievitato a base di acqua, farina, burro, uova o
anche tuorli, al quale si aggiungono
frutta candita, scorzette di
arancio e
cedro in parti uguali, e
uvetta. Si serve normalmente a fette tagliate verticalmente,
accompagnato con del vino dolce, come lo
spumante o il
moscato,
o con delle bevande calde come
caffè e
cioccolato.
Tuttavia la ricetta originale prevedeva una farcitura di sola uvetta,
senza i canditi che vennero aggiunti più tardi alla ricetta tradizionale[senza fonte]
Oggi il Panettone è un dolce tipico Italiano tutelato dal D.M. 22-07-2005
che ne specifica gli ingredienti e le percentuali minime per poter essere
definito tale.
La produzione di panettoni del
2003 è stata
di oltre 51.000 tonnellate, delle quali circa il 10% di produzione
artigianale.[senza fonte]
L'industria ed i laboratori artigianali, specialmente
in questi ultimi anni, hanno proposto numerose variazioni sul tema
"panettone": glassato, senza
canditi o
uvetta, ripieno di
crema,
gelato o
cioccolato per citare solo le più apprezzate. Viene anche esportato
come dolce simbolo del Natale in moltissimi paesi. Alcuni addirittura
hanno delle buone produzioni "nazionali" come in particolare il Brasile,
Il Perù, il Cile, l'Argentina ma anche in Venezuela, in USA, in Canada ed
in Spagna[senza fonte].
In Inghilterra Marks&Spencer
propone un Panettone fatto con una ricetta un po' rielaborata[senza fonte].
Collegamenti esterni
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Voci correlate
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www.innamorarsi.info