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Panigacci

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Il panigaccio ha origini molto antiche ed è diffuso nella Lunigiana e nel Levante Ligure, ha la forma di una piadina, si può gustare con salumi e formaggi oppure con un minimo di cottura in acqua salata e conditi con sugo di funghi o pesto alla genovese.

 

[modifica] Ingredienti

• Per 4 persone

• 400gr di farina bianca
• 1 litro di acqua
• sale

 

[modifica] Preparazione

1. Si prepara una pastella con farina acqua e sale, si amalgamano gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e si lascia riposare per un'oretta.
2. Si passa al setaccio per eliminare eventuali grumi e per ottenere un impasto più liquido.
3. Si passa alla cottura, bisogna avere gli appositi testi in pietra o di terracotta o ancora in ghisa dal diametro di 25/30 cm.
4. Si unguno i testi con mezza patata intrisa d'olio e si mette un mestolo di pastella e si distribuisce nel testo, poi si impilano i testi uno sull'altro e si cuociono nel forno a legna per qualche minuto.

 

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