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Libro di cucina/Ricette/Polenta
taragna
La
polenta taragna č una ricetta tipica della
cucina valtellinese. Il suo nome deriva dal tarai, un lungo bastone
usato per mescolarla all'interno del
paiolo di
rame in cui veniva preparata.
La polenta taragna, come altre polente valtellinesi
(ad esempio la
Pulénta vüncia cioč unta ), č preparata con una miscela contenente
farina di
grano saraceno, che le conferisce il tipico colore scuro, diversamente
dalle preparazioni di altre regioni che utilizzano un solo tipo di
farina, ottenendo quindi una polenta
gialla. A differenza dell'oncia, nella polenta taragna il
formaggio viene incorporato durante la cottura.
Ricetta classica della polenta taragna. Gli
ingredienti e la dosatura sono stati appresi dai vari "Taratori" della
famosa Taragna durante le annuali feste del gruppo alpini Cosio-Piagno
della sezione Valtellinese nel corso dell'annuale festa alpina estiva del
gruppo presso l'alpe Tagliate.
Per 1 persona:
- 160 g farina gialla e nera
- ˝ litro acqua
- ˝ hg burro di pura panna
- 2 hg formaggio grasso (bitto)
- un poco di sale
- Preparare una normale polenta nel paiuolo.
- 15 minuti prima del termine cottura mettere il
burro.
- 5 minuti prima del termine mettere il formaggio,
farlo sciogliere e versare nella "basla".
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